ŞARAP NASIL ÜRETİLİR?
İyi şarap yapmak için üzümü sıkmak ve bir fıçı içinde mayalanmaya bırakmak yetmez. Bu içkinin hazırlanması çeşitli geleneklerin ve özellikle çeşitli tekniklerin uygulanmasını zorunlu kılar. Ne var ki, üretimi bunca emek isteyen şarabın aşırı derecede içilmesi alkolizm adı verilen bağımlılığa ve tehlikeli hastalığa yol açar.
Şarapçılık, üzüm suyunu kırmızı, beyaz veya pembe renk şaraplara dönüştürme sanatıdır. Bağbozumu sonrasında mahzenlere götürülen üzümler ezildikten sonra presler aracılıyla sıkılır.
Şarap Nasıl Yapılır
Bu şekilde elde edilen üzüm suyunun ya da şıranın içinde çok miktarda etli kısım, bulunur. Kırmızı şarap elde etmek için şırayı, üzümün kırmızı renkli özüyle beraber mayalamaya bırakmak gerekir. Kırmızı üzümden beyaz şarap yapmak için mayalamadan önce üzümün suyunu etli kısımdan ayırmak yeterli olmaktadır. Hiç şüphesiz beyaz şarabı doğrudan doğruya beyaz üzümden üretmekte mümkündür. Mayalanma (üzüm içindeki şekerin alkole dönüşmesi) şarap üreticisinin mayalandırma fıçısına kattığı mayaların yardımıyla olur. Mayalanma sonunda, bulanık olan şarabın tortusu fıçının dibine çöker. Şarap, bir sifon aracılığı ile fıçıdan fıçıya aktarılır ya da albümin ilavesiyle tortusu çökeltilerek berraklaştırılır.
Sıradan şaraplar üretildikleri yıl içerisinde satışa çıkartılır. Buna karşılık yüksek kaliteli şaraplar serin ve karanlık mahzenlerde, fıçılar ya da şişeler içinde bekletilerek eskitilerek yıllandırılır. İşte yıllanmış şarap buradan gelir. Bu süre içinde de uzmanlar tarafından denetlenen şarap, kendisine menşe rengi kazandıran rengine ve kokusuna kavuşur.
Tatlı şaraplar çok tatlı üzümlerden elde edilir. Saman şaraplarının üretimi ise sıkma işleminden önce bir süre saman üzerine serilerek kurutulmuş üzümlerle olur. Pişmiş şarap ise mayalandırmadan önce belli bir sıcaklıkta yoğunlaştırılmış üzümlerin şırasından elde üretilir.
